求助论坛里的大师们，怎么熬鲫鱼汤最好喝？

春天里 · 发表于 2014-10-4 17:15:39

我舍能佛发表于 2014-10-4 16:46
购鱼时,选二指以上的野生鲫鱼(鱼太小汤不浓,且没鱼味道,,网箱鱼比野生鲜味差);在打整鱼时,千万不能弄破鱼的 ...

苦胆我不知道，反正都是一把全给掏出来扔掉了，那个鱼鳞他们说不弄最好，因为有卵磷脂。所以鱼鳞我现在都留着的。都是用的桶装色拉油弄的

春天里 · 发表于 2014-10-4 17:16:10

豁别个的发表于 2014-10-4 16:47
盐一定要等快熬好了才放！

哦，我还一直以为是煎鱼的时候就放呢？

笑对人生 · 发表于 2014-10-4 18:52:07

亲，那天我亲自告诉你，我每次熬的也都是白的，可香呢。儿子会喝一大碗呢。

老·董 · 发表于 2014-10-4 18:57:19

最原汁原味的办法：用少量猪油中火煎炸，然后加入清水和姜大火烧开，小火熬制，直到汤变成白色，关火出锅加入葱花即可引用了

春天里 · 发表于 2014-10-4 19:32:35

笑对人生发表于 2014-10-4 18:52
亲，那天我亲自告诉你，我每次熬的也都是白的，可香呢。儿子会喝一大碗呢。

:(我每次弄起都清汤寡水的多，正常的时候少。孩子就是喜欢喝那个，别人弄的她很喜欢喝的。我弄起不好喝啊。:'(

春天里 · 发表于 2014-10-4 19:34:02

老董发表于 2014-10-4 18:57
最原汁原味的办法：用少量猪油中火煎炸，然后加入清水和姜大火烧开，小火熬制，直到汤变成白色，关火出锅加 ...

你们都是高手，俺怎么就是不得行呢？鱼有问题？人有问题？[s:392]

我舍能佛 · 发表于 2014-10-4 20:01:13

春天里发表于 2014-10-4 19:34
你们都是高手，俺怎么就是不得行呢？鱼有问题？人有问题？

人怎会有问题?造成清汤寡水的原因:鱼太少太小,水渗得太多,熬的时间太短。

霸气勿漏 · 发表于 2014-10-4 20:17:22

学习

z先生 · 发表于 2014-10-4 20:38:43

给个建议可以不采纳，不要吐槽！选购鲫鱼熬汤的话最好不超过3两，内脏清理干净不要打甲。香煎、少量白扣最好砂仁（不要说这是什么什么致癌的东西。）最后盐适量。小火慢熬OK! 别把窗开太大因为太香会引起麻烦呵呵

kao22519 · 发表于 2014-10-4 21:43:25

哈哈，我的鲫鱼吃不完了 ·

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