杭州名菜大全

慕容诗雨

鲍 鱼 扣 野 鸭

                               
登录/注册后可看大图

看起来想吃鲍鱼都得先花工夫将鲍鱼煨熟煨透，然后才与别的原料一起烧，比如这道菜中的野鸭。如今人们吃菜也赶时髦，喜欢寻找另类的感觉，比如野鸭就比我们通常吃的家鸭另类。细细品尝起来，两者味道略有不同，而和鲍鱼一起烹制，味道就更不相同了。
〖主料〗鲍鱼 野鸭
〖辅料〗火腿 菜心
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 高汤
〖做法〗
　　1．先将成品的鲍鱼煨15分钟，然后把蒸熟的野鸭改刀装入盘中。
　　2．锅中放入高汤，烧开后加亮油，放入菜心焯熟。把炖制好的鲍鱼、野鸭扣在盘上，边上围上菜心。
　　3．锅内放入调料、水，勾芡，加入明油，最后把芡汁浇在鲍鱼和野鸭上。
〖特色〗原汁原味，醇香味美。

慕容诗雨

蟹 酿 橙

                               
登录/注册后可看大图

中国的烹饪中经常会有这样的方法，比如江南一带很出名的"荷叶粉蒸肉"，外面裹着的荷叶并不食用，只是为了借用荷叶的那股子清香。而这道"蟹酿橙"则是借用橙子的味道，当然，橙子里嵌入的也是一道美味，那就是河蟹的肉。把螃蟹和橙子组合在一起，自然让人联想到气候宜人的金秋，江南的橙子黄澄澄、金灿灿地结满枝头的时节，也是螃蟹体壮膏肥的时候，所以这道菜不仅味道可口，而且创意还颇有点意境。
〖主料〗河蟹 甜橙
〖辅料〗杭白菊 生姜
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 醋 白糖 香雪酒
〖做法〗
　　1．先将甜橙揭开盖，取出肉及汁水。
　　2．蟹煮熟后剔出蟹肉，将蟹肉和姜末一起煸炒，待炒出红油，再放入橙肉，调制成糊状，并加醋、黄酒、糖、盐、味精，装入已去掉肉的甜橙内。
　　3．取一个小碗，加入杭白菊、醋、香雪酒，然后把甜橙放入小碗内用玻璃纸包好，上笼蒸10分钟即可。
〖特色〗味香形艳，汤醇鲜美。

慕容诗雨

西湖一品煲

                               
登录/注册后可看大图

这道菜让人联想到中国传统折子戏"群英会"，那可是满台三国英雄，满台戏曲明星，群英荟萃，精彩纷呈。拿"群英会"来比喻用多种精料制作成的"西湖一品煲"是恰如其分的，但是真正显示这道菜创意的是，在多样化的同时，艺术地将其统一在杭州菜的特色之中，即选料质地软糯、脆嫩、滑润，滋味多多，营养多多。
〖主料〗水发鱼翅 水发刺参 瑶柱 鲍鱼 鱼肚 本鸡
〖辅料〗豆芽 菜心 火腿 冬笋 莲子 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 香味酒 清汤 特制浓汤 高汤 〖做法〗
　　1．将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味，然后依次放入煲中，加盐、味精和特制浓汤，用小火慢慢煨炖。
　　2．在锅中放入高汤，烧开后加少许明油，然后把豆芽和菜心依次放入焯水，捞出待用。
　　3．把焯过水的豆芽放入一个小盅里，把菜心放入煲中，再洒上一小盅香味酒，盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口，炖15分钟，即可上桌。
〖特色〗爽脆浓香，滋味多样，营养丰富。

慕容诗雨

香 叶 焗 肉 蟹

                               
登录/注册后可看大图

  产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴，常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏，这也是家常菜烹饪的难点之一。这道"香叶焗花蟹"在制作时，蟹块经拍粉油炸，蟹肉鲜嫩，口感清香，还有点微微的辣味，是一道佐酒的好菜。
〖主料〗红花蟹
〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油
〖做法〗
　　1．先将蟹切成块，拍上淀粉。
　　2．起油锅，烧至七成热时，放入蟹块，炸至金黄色出锅。
　　3．锅中留少许油，放入蒜末、姜末、香叶、辣椒，倒入炸好的蟹块一起翻炒，最后淋入美味酱油，出锅装盘。
〖特色〗鲜香脆嫩，口味微辣，香气扑鼻。

慕容诗雨

香 包 拉 蛋 卷

                               
登录/注册后可看大图

在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃；在吃韩国风味的田螺肉时，我们用卷心菜叶包着吃；在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。那么吃"香包拉蛋卷"呢？我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么？包的是牛肉丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的味道？
〖主料〗牛肉丝
〖辅料〗香菜 蛋皮 红椒丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒
〖做法〗
　　1．先将牛肉上浆，炒熟，冷却后拌上香菜。
　　2．用蛋皮把做好的牛肉馅包裹起来，放入油锅中煎至金黄色，出锅装盘。
　　3．最后放上几根红椒丝作为点缀。
〖特色〗造型美观，鲜香入味。

慕容诗雨

木 瓜 瑶 柱 盅

                               
登录/注册后可看大图

                               
登录/注册后可看大图

慕容诗雨

沙 锅 鱼 头 王

                               
登录/注册后可看大图

在湖泊连片的江南水乡，各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味，而鱼的各个部分又各有其味，有人喜欢吃鱼的尾巴，更有人喜欢吃鱼的头。鱼头的口感丰富，味道多样，如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑，滑糯肥腴，与鱼身上的肉迥然不同。所以，鱼头炖汤一直是杭州人的传统菜肴。这道"沙锅鱼头王"则是在传统的鱼头汤的基础上做了进一步的丰富和发展。
〖主料〗包头鱼的鱼头
〖辅料〗火腿 鸭血 冬笋 蛋黄豆腐 贡丸 菜心 西红柿 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤
〖做法〗
　　1．鱼头洗净，用刀劈成两半，放入油锅中煎一下。
　　2．鱼头煎至两面金黄色时，放入沙锅中。在沙锅中加入高汤及火腿、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、生姜、葱、黄酒等配料，用旺火烧开后再炖7－8分钟。
　　3．最后放入菜心、西红柿，加盐、味精，再烧一会儿即可。
〖特色〗汤浓肉嫩，味纯鲜美。

慕容诗雨

元 鱼 煨 乳 鸽

                               
登录/注册后可看大图

杭州的一道传统名菜"叫化童鸡"，是用黄泥、荷叶将鸡包上烘烤，吃的时候，将黄泥敲开，顿时香味扑鼻，这是"叫化童鸡"的特别之处，也是它的出名之处。这道"元鱼煨乳鸽"也是采用这样的方法，但元鱼和乳鸽的香味是不同的，味道和口感也有别于鸡肉，而且营养丰富，这是对原有烹调方法的一种发展。
〖主料〗元鱼 乳鸽
〖辅料〗荷叶
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 网油 香料
〖做法〗
　　1．将洗净后的元鱼和乳鸽分别剁成小块，用盐、味精和三种香料腌渍。
　　2．取玻璃纸一张，铺上荷叶，加上网油，放入元鱼、乳鸽，加冻汤汁和特定陈酿，包扎好，外面再包上荷叶，封上泥。
　　3．入烤箱煨烤二个半小时即可。
〖特色〗风味独特，营养丰富。

慕容诗雨

树 花 炖 土 鸡

                               
登录/注册后可看大图

俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。
〖主料〗本鸡
〖辅料〗水发灰树花 火腿片 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 鸡精 黄酒 胡椒粉
〖做法〗
　　1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。
　　2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。
　　3．最后加入胡椒粉即可。
〖特色〗清醇鲜香，滋补养身。

慕容诗雨

苹 果 双 味 鸡

                               
登录/注册后可看大图

又叫"双味鸡"。在物质还不丰富的过去，吃鸡还是挺稀罕的，有所谓"无鸡不成宴"的说法。但如今吃鸡已经是太寻常的事了，所以鸡的烹饪方式就会层出不穷。像这道"双味鸡"就在原料的色彩对比和形状上出新意，或许会让我们在非常熟悉的鸡肉中吃出一些新意来。
〖主料〗鸡翅
〖辅料〗生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
　　1．将鸡翅去骨，做成苹果形状，腌渍。
　　2．起油锅，烧至五成热时，放入鸡翅，炸至金黄色捞起。
　　3．将炸好的鸡翅用锡纸包成苹果的形状，再入煎锅中煎。
〖特色〗香、脆、嫩，外型美观。