家常川菜、小吃做法大全(33款)

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评论36
慕容诗雨 发表于 2007-9-2 19:29:13 | 显示全部楼层
芹黄鱼丝

                               
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菜系:   川菜
  时间:   普通
  食材类型: 鱼类
  味道:   酸辣
  适宜季节: 无关
  烹调类型: 炒菜
  原料:  
  鲜活鲤鱼一条(约750克)。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
  做法:  
    活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净,擦干水分,对剖剔骨后,将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝,蛋清和干豆粉搅匀,加料酒、盐和匀,与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约 120一150℃),下码好味的鱼丝,随即将锅端离火口,用竹筷将鱼丝拨散,鱼丝变白后,漠去一部分油,锅内留汆油约50克、再置火口上,鱼丝推至锅边,将锅稍倾斜,放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后,与鱼丝炒匀,烹入芡汁,翻簸推匀,起锅装盘即成。
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慕容诗雨 发表于 2007-9-2 19:29:57 | 显示全部楼层
芪烧活鱼

                               
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菜系:   川菜
  时间:   普通
  食材类型: 鱼类
  味道:   酱香
    适宜季节: 无关
  烹调类型: 烧煨
  原料:  
  活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。
  做法:  
  鲤鱼去鳃、鳞、鳍后,剖腹去内脏,洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后,切成2厘米厚的片,姜、葱、蒜洗净,切成蒜片、葱丝,姜做成姜汁备用)炒锅烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,下鲤鱼炸至金黄色捞出,沥去油。炒锅置火上,注入猪油,放白糖,炒成枣红色时,加清汤,下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片,烧沸后移炆火煨至熟透入味,将鱼入盘,拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内,调入味精,烧沸后,撇去浮沫,用水豆粉勾芡、淋上猪油,浇在鱼上即成。
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慕容诗雨 发表于 2007-9-2 19:30:59 | 显示全部楼层
酱爆肉
  菜系:   川菜
  时间:   普通
  食材类型: 其它
  味道:   酱香
  适宜季节: 无关
  烹调类型: 炒菜

                               
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原料:  
  坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)
  做法:  
    一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
  二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。

这道菜偶自己最喜欢做。
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lvhaibin 发表于 2007-9-2 22:28:26 | 显示全部楼层
楼主辛苦了!现在你是美食家了啊1
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hanz6388 发表于 2007-9-26 22:58:34 | 显示全部楼层
找老婆就要找温猪这样的!口福不浅
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慕容诗雨 发表于 2007-9-26 22:59:45 | 显示全部楼层
引用第34楼hanz6388于2007-09-26 22:58发表的  :
找老婆就要找温猪这样的!口福不浅
晕倒。现在什么社会啊?都流行男的下厨了。
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慕容诗雨 发表于 2007-9-26 23:00:28 | 显示全部楼层
引用第33楼lvhaibin于2007-09-02 22:28发表的  :
楼主辛苦了!现在你是美食家了啊1
呵呵!你又不来。我只好班门弄斧了。[s:236]
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