海鲜大餐

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-27 15:48:28

4：清脆乳白虾鬆

材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。

调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。

做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-27 15:49:06

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-27 15:49:51

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-27 15:50:31

5：海螺两吃

I。白灼海螺
做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！

II。黄酒爆螺片
材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！

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慕容诗雨 · 发表于 2007-8-27 15:51:28

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天涯客 · 发表于 2007-8-27 15:53:15

看到起就直流口水

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-27 21:16:58

偶现在看到都伤哒。 [s:235]

一生有你 · 发表于 2007-8-30 15:31:59

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依澄 · 发表于 2007-8-30 17:16:44

姐姐偶从不7海鲜的，看到都流口水了

慕容诗雨 · 发表于 2007-8-30 18:36:41

引用第17楼一生有你于2007-08-30 15:31发表的 :
有没有大虾的做法呀

有啊！好多种哟！

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