踩腌菜

浪子

作者：袁方勇  作于：2007-4-12
        很多年不做腌菜了。因为家离菜场近，如果做个汤的话，先点火再买汤料也来得及，所以一直就没有自己动手做了。脑子中总有一个固执的念头：腌菜是为了储备，为了没菜的时候可以在饭桌上有菜。
　　可是今天又踩了一次腌菜。缘起于前几天的一个晚上，凌晨时分，看完论坛里版面里的文章和有关贴子。觉得肚子有点饿，起身烧榨面吃的时候，却突然发现冰厢里没有适合做米面的菜了。天冷，跑到街上去吃点心又有些不忍。更缘起于一次在买来的腌菜中发现了菜虫。
　　妻子买来了一些九心菜，摊在阳台上。晚上因为有应酬，出门之前打了个电话给妻。妻在电话里告诉我，说准备晚上腌菜。我对她说了一句戏言：你发昏啊，女人的脚是不能踩腌菜的。
　　回到家里，已是深夜。却发现洗好的九心菜整整齐齐地码在一个新买的塑料面盆里。
　　既如此，只好行动了。以前曾腌过腌菜的容器，已经发黑。那三块当初我花了很多力气从溪里捡来的腌菜石头也黑得发亮了。
　　当然得先打理个人卫生。把一双脚放在热水里泡了十来分钟，还认认真真地刮除了脚底板上的死皮。今天的天气真是冷得可以，坐在电脑跟前开着取暖器还直哆嗦。生怕自己受不了冰凉的盐和冰凉的菜。但菜已洗好，如果今晚不踩掉，明天这些被洗过的九心菜肯定会鲜过来。本来，做腌菜的一个秘诀就是要将菜晒瘪。再冷也只好踩了。
　　踩吧，第一次把菜铺好洒上盐将脚踩到盐菜上，打了一个寒战。寂静的夜里，九心菜在我的脚力下发出了有节奏的沙沙声。慢慢地，九心菜在盐和力的作用下，渐渐地渗出了卤水。踩啊踩，九心菜不断地渗出卤，脚渐渐地变红，变热。脚底心有了热的感觉。以前踩腌菜，总是洗完后立即便踩。这次却因为洗好后放了一些时间，已经沥不出水来，因而踩的时间显得特别长，直踩得腰酸。想加点水进去，又怕这腌菜腌不成。看来，传统的工艺还是有它的道理的。变革不是不可以，比方现在很多专卖腌菜的商贩们已经不会再先摊后晒，待菜瘪了后堆起来让它变黄后再洗再踩了，听说他们只是将菜堆在一起，过几天洗也不洗就直接放进腌窖里了。但味道却没有按传统做法腌制的来得好——为了卖相好，商贩们还在菜里加色素。
　　自己腌制的菜，卫生是可以保证的。家有腌菜，也不必担心半夜里做点心没有菜了。这样一想，便觉得很舒心。以后的日子里，我想我还会继续踩腌菜的。传了多少年的制作方式，还是不能让它轻易地变革掉的好！　　

飘泊的尘埃

我只是顶贴的...没有看...

风中一尘

再次飘过。。。。