美味小龙虾来下酒很安逸

猪头3 · 发表于 2011-5-31 12:03:12

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配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。
做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
2、用料酒将虾腌十分钟。
3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。
4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟
5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。
一道让你手指大动吃了从头烧到脚大汗淋漓的麻辣小龙虾就成了！
独家麻辣小龙虾

葱姜蒜（切大块的就行，多些）
植物油（一点点）
干辣椒（红色的整颗）、花椒（粒状）
大红袍火锅底料（麻辣的，这个最关键）
糖、啤酒、酱油、醋（一点点）

做法：
龙虾尾解冻，水控干
锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料（我一般倒半包），因为火锅料里面有牛油，等牛油化开后，里面的辣椒会很炝。油化了就可以倒入啤酒（罐装半听）、倒入水（刚好超过龙虾一点就好）、根据口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看）将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
注：整个过程无需放盐了

味道：
特点是有牛油的香味，味道比较厚重，又麻又辣，龙虾尾的肉比较容易剥出来。

用沙锅闷过之后，龙虾尾的的弯拱背部会统一向上，很漂亮，红红一盆。

技巧：手拿着尾巴那边，把龙虾抻直，肉会一整块吃到，嘿嘿，不用剥壳：）

我年轻我郁闷 · 发表于 2011-5-31 12:05:12

[s:254][s:254]

猪头3 · 发表于 2011-5-31 12:09:08

[s:377] [s:377] 多做几次肯定会成功。反正潼南的龙虾也多！这个一定要学会！[s:377][s:377]

偷师学艺

无知屁孩 · 发表于 2011-5-31 12:25:18

[s:325]

脑袋不转弯 · 发表于 2011-5-31 12:40:17

楼主凭这枝术,晚上可去卖夜啤酒了,生意一定会火 [s:377]

猪头3 · 发表于 2011-5-31 14:02:37

引用第4楼脑袋不转弯于2011-05-31 12:40发表的 :
楼主凭这枝术,晚上可去卖夜啤酒了,生意一定会火 [s:377]

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是个不错的建议哟，

xiaowang · 发表于 2011-5-31 15:29:01

[s:377]

zjbz123 · 发表于 2011-5-31 15:30:59

我是退化了，别人都说我不是重庆人，因为不吃辣椒。一方水土一方人，回老家怎么吃辣椒都行，但是在北方连吃两天就受不了，鼻子旁边铁定长豆豆。

涛声依旧 · 发表于 2011-5-31 15:45:31

[s:376]来点儿冰啤酒！安逸得很

猪头3 · 发表于 2011-5-31 16:36:36

[s:377] [s:377] 那是当然，喝啤酒吃这个最安逸[s:377]