拔丝香蕉-四种做法（四）

angel2006

美惠子的美味拔丝香蕉：

原料：

香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。

做法：

1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬；

2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。

提示：

油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。

另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法。

用它挂香蕉上边效果最好.而且也不用分锅做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻烦啊?

一是在上述方法中适量加入发蛋(即鸡蛋清搅打成雪状)，其目的有二：

第一，可以使成品颜色更白一点；

第二，加了发蛋糊，油炸时温度可以降低一点，这样更容易掌握。但需要注意的是，调糊时要厚一点，然后再放入发蛋，使糊浓稠度恰当。

二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制，此糊胀发饱满，皮薄透明，难度较大。此糊制作时要注意，鸡蛋清的用量要增加，500克淀粉约需用蛋清5只，以增加糊的劲力。同时，因为蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的浓度太稠，可适当加几滴水调匀。

无心小草

哪天做一下试试。

angel2006

味道不錯 [s:251]