榨菜油

                               
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    家鄉潼南在川渝盆地中部，当地盛产油菜籽。本地人的食用油，主要是菜籽油。
    一方水土壮一方物。全国大多地区都种油菜，没见过比家乡生长得更好的。昨天中央电视新闻联播报道，潼南被国家农业部划定为，全国两个优质油菜种源基地之一。这是潼南农业的荣耀。
    菜籽油比大豆油和花生油粘稠，香味更濃，油腻的口感更強。菜籽油还更耐高溫，用它煎炸食品，不易揮發，消耗油量相对較少。
    我每年都種半畝地的油菜，打200斤左右的干菜籽，产量只为一般。能榨70來斤菜油，夠自家老兩口一年食用。收割菜籽的時候，先榨一半，吃完后再榨另一半，能保證全年食油的新鮮。

                               
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     榨油是去老孫家油坊加工的。老孫油坊開在城郊公路街边，他家住楼房的下层。我用摩托車載上菜籽，去到只要5分鐘，非常方便。我们是他家作坊的熟客。
      老孫兩口服務態度好，價格也公道，生意做得红红火火。平日老孙去鄉下各地收購菜籽運回，自家榨油出售。逢場天則对外來料加工，收取客户每斤菜籽0.35元壓榨加工費。客户若只領油走，不要菜餅，則免費加工。
      副產品菜籽餅，是優質的肥料和家畜飼料，市价一元一斤。我種菜要用它作肥料，所以選擇付給加工費。

                               
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       多次去榨油，對作坊生產流程都很熟悉了。
        作坊主要有四台加工設備：一台菜籽焙炒機、一台螺旋式壓榨機、一台離心過濾機、一台油溫冷降機。四台设备構成一條简单生产流水線。
        現在來说一下它們的生产流程和工作原理。
        焙炒機是用來把菜籽炒熟的，炒熟的菜籽易于擠榨出油。
      焙炒机形狀如同马路上看到的混凝土运输车园罐，它在电机带动下不停滚动。园罐下方有燃气炉火加热，油菜籽是在园罐肚膛中被滚动翻炒的。
   榨油时，老孙大多时间把守在这台设备旁，尽管他还要不时照看着其它几台设备。老孙一会又把竹片伸进炒罐，取一小撮样品出来，碾碎，查看成色。白色继续炒，黄色稍等，黄褐恰好出锅。   
     火色的程度，与装料多少、进料湿度、火力大小、加热时间等因素都有关系。把握是否精准，影响着之后出油率高低和油品质量的好坏。这台设备操控，是整个生产过程的技术关键所在。对此老孙经验老道，胸有成竹。
    出锅时，老孙只需按下控制板上出锅电钮。这时炒罐反转，在罐内导向板引导下，熟菜籽便从炒罐槽口流出，再进入下道工序。
    这台设备，自身还附带进料抽送机。进料时，由客户把自家菜籽倒进地面料斗。加电，菜籽就自动顺管道抽入上方炒罐。

                               
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     菜籽炒熟出锅后，接下是压榨。
     压榨机安装在焙炒机右下方。榨机与炒灌之间，接有一过渡斜槽 ，用来暂存出锅的熟菜籽 。本锅炒好，出锅暂存。要等前一锅客户的压榨结束，才打开斜槽闸口，让本锅暂存菜籽放入压榨机。而下一客户，可立刻接续本锅装料续炒，保证了设备连续运行和节能。
       压榨机的进料斗，处在过渡斜槽闸口下方，斜糟暂存的熟莱籽从这里放进压榨机。
      压榨机工作原理如同菜市场的饺肉机，但体型更加坚固庞大。大马力电动机通过齿轮减速，带动榨机螺杆转动，把菜籽旋进螺杆壳体内，并产生巨大压力。菜籽被挤压破碎、出油。油从螺杆壳体下方篩孔渗出，收集起来，就得到粗菜油。挤干油份的残渣从螺杆末端送出，是碎片状的菜饼。
      压榨过程，要伴随产生高温，使得油液少量蒸发。油汽漂散在空气中，油坊内外远近都能闻到浓郁的油香。
   现在，老孙按要求加装了环保设备，消除了作坊烟雾，但是油香依然。有言是：一家榨油坊，半城喷喷香。

                               
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     榨出的粗油用一个个十升容量的小铁桶盛装，再送到过滤机前。粗油中的饼渣成份比较多，颜色不清亮。倒入过滤机转一会，岀来的油就十分淸亮了。
     过滤机的构造和原理，和洗衣甩干机几乎相同。只是这里滤孔很细密，机器全部用的金属材料构造。
    过滤前，老孙还要给每桶粗油倒入两百毫升左右凉开水。这是什么道理，我就不明白了。
      过滤后出来的油温仍然较高，不便客户盛装携带。以前，是装铁桶浸水盆里，降温要等待两小时左右。现在这个降温机，热油倒入，过几分钟，就可以放油装瓶了。它是让热油通过冷水包围的大量管道，增加了与冷水热交换面积，从而实现快速降湿的。

                               
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　到这里来料加工榨油，一天常有几个到十几个客户，各自加工菜籽多少不等，都要要排队等待。等待时间里，大家难得清闲下来，就坐在老孙家院坝椅子上，谈天说地扯农话。
    轮到榨自己的了，客户要做的事情是：过秤交费；把自家菜籽倒进料斗；提桶接粗油送到过滤机；把菜饼铲进推车送屋处晒坝摊凉；最后接装油瓶、菜饼装袋、运走。我家菜籽量少，压榨过程占用不过半小时，而整个历程也要用去半天时间。

                               
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    老孙包揽了除客户干的其余所有操作。他眼观六路，令指各方。他一边把控着炒罐火色，一边控制着各台设备转、停，还一边指挥各个客户的行动。在他指挥操控下，两台主设备炒机和榨机，连续不停运转，大大提高了作坊生产效率。这些他全做到有条不紊，不出差错。老孙真是个精明能干人。
    老孙已功成业就，也年岁渐老。今年把家业交给了儿子。他的岗位由小孙继续。需然他没完全离开作坊，看到他已是衣之食之，悠哉悠哉的样子了。

                               
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李云勇 发表于 2022-04-16 09:53
哈哈哈，作者文彩这么好，从油菜的生长期、果实成熟期、菜籽加工出油期娓娓道来，可以试着发文更高的新媒体了，我就是经常发《今日头条》，稿费挣了三千多元，目前粉丝上万了。

厉害厉害

这是利宏油坊

没有小时候的感觉了，小时候榨了菜油回去要烙麦粑粑。

写这么多，点个赞

哈哈哈，作者文彩这么好，从油菜的生长期、果实成熟期、菜籽加工出油期娓娓道来，可以试着发文更高的新媒体了，我就是经常发《今日头条》，稿费挣了三千多元，目前粉丝上万了。

997 发表于 2022-04-16 11:05
写这么多，点个赞

欢迎你提出批评意见，谢谢你的点赞支持。

李云勇 发表于 2022-04-16 20:53
哈哈哈，作者文彩这么好，从油菜的生长期、果实成熟期、菜籽加工出油期娓娓道来，可以试着发文更高的新媒体了，我就是经常发《今日头条》，稿费挣了三千多元，目前粉丝上万了。

  十分感谢你的关心和鼓励！经常在论坛读到你的文章，写得很好。应向你学习。我是老了有空，才找点乐趣，种点菜、记点事。但能力、水平又都不足，只当自己娱乐。

真是厉害 发表于 2022-04-16 14:09
没有小时候的感觉了，小时候榨了菜油回去要烙麦粑粑。

  謝谢你的点评支持！能引发你的回忆，甚为欣慰。
   也有相同的感受，以前，油煎新麦子耙耙很好吃。现在因为鸟害重，种麦子己无收成。用外地商品面粉，再也做不出原来那个味道了。