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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
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8 W* i# j; P# H6 J5 l 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 - K5 e) Y+ d0 k0 j! ~& r
8 X' K# W4 c3 M4 ~7 Z3 V$ u( V0 z 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 : O+ u% K1 r& w' W; e) C
: Y6 y( q3 A, J 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 & T% f* a& @3 v* |/ x {+ f7 B/ J
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 8 _; y. O G+ d7 L+ `% Z
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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/ i, k$ h9 N+ k- n 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 1 a; ^' W1 J, i/ [! q
0 B, o2 w: W! l+ N3 W# e 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 $ B$ x# q- ~& k; D
+ S' ~, Z* b; t3 U 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
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6 z/ C6 S9 p3 F0 a 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 6 B' ?3 h4 R4 _9 j9 N2 w; g
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17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 8 i1 q1 N, s% L$ g3 D
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 $ n) J2 I/ g- H' A# }" f% t
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 1 u }0 G& f1 {/ z* Q1 Y9 X, n
( Z3 n: W% q, ~: z: H: \+ L! K6 j" y4 a 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 $ R+ S' S! y j6 _; g; X
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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 + `1 S$ L8 [0 _9 `: ]4 O
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 2 C: O6 N" \% |
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 4 h( ^) D; v' D6 z
, @% Z( b6 M F0 v; s' G 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 4 @, A8 K' p! H4 ^' N! T! ^
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 3 O' t* o& v( L4 |& d. K: n
/ e2 `5 Z) c4 x* x 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 + C. {3 D4 ~: h, g2 K% b
6 k- S7 E0 u. u% s( Q, b9 Q 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 - T# }+ I$ n% |# x6 z& u' _
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 6 i4 }, |8 H9 D* @& Q7 Q1 M
: U4 x7 u$ u! s 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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30、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ! \$ M" M& h5 o. @ t8 V$ B
2 r" c$ Z" s' G$ i1 w+ C8 {6 k 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 1 F! p9 ~2 K4 v/ I. p$ }
! j; S4 u0 i! X 42、炒波菜时不宜加盖 $ E6 x8 k a( {% x9 F: a
" q* R$ N( I1 h8 Q 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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: K7 C* X8 z) Q 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 6 x! |6 U1 e, j$ ^& G! n7 l
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 ( c: F) e% p0 Z3 ]1 P7 r' R( P1 l. E6 b
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 + B/ l* d$ ~+ N: M8 E1 \) P
3 C1 P% S' r1 X% U4 ^5 r" i 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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2 R$ r9 q0 _2 g; v2 { 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 # W9 u, S0 F( \8 \9 M
1 `( [, \% s0 R7 [ 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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l! k; z" N/ B; f) g" r! o 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 & Q* h3 c$ k+ l, d( \' K
2 v+ {) `4 A& c, o2 c 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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6 V4 u7 j7 y I; e5 C( p0 S 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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|; @! l6 {9 L 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
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! j/ D1 W, U$ Y, a' h" K8 u 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 0 }( y+ K# x8 ~/ o9 a7 J/ S$ u- J- g
2 _' ^5 i8 C- j 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 0 J' w( @( I7 n
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
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7 J! b' q7 A- x' c+ v. ~ 60、菜太辣，放些醋可减低辣味 " [8 X7 h$ E; r: X/ J& ^* T9 p
1 G ^" W5 d0 P8 k: a8 x 61、菜太苦，滴入少许白醋 ! N* M4 f/ ^9 E2 W5 a: l
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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6 \9 O" Q5 t" M" a 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 % ~' F5 u' y- ?" H$ v# r
- G: r" ?2 o! d0 I0 X6 h, U 66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 # e6 o; |/ C" x
0 O, r. u' B. v8 ?9 D Q 69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
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. q- u+ w) {7 {) u$ p 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 4 q. q' O+ Q6 D1 M2 _1 M. ^
. N/ v& ?4 b* I# e' { 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
提升卡
置顶卡
沉默卡
解锁卡
变色卡
千斤顶
显身卡
