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【菜系】 家常菜谱 6 `" G! @8 W A3 M% [% D: _
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【主料】 蔬菜
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; N# T; C+ b+ A: T( _4 l8 m' ^【做法】 炒 , d3 i5 Z( O! i
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【味型】 酸甜
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+ `5 A: B6 m7 G M【成菜】 热菜 9 z' |; o6 O/ n3 b
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- e; h- j( A! d番茄的营养丰富,酸甜开胃,味道鲜美,荤素搭配皆可,是难得的百搭食材。番茄炒包菜是北方常见的菜肴,别看两者风马牛不相及,只要下锅拌炒成菜,吃时番茄酸甜醒胃,包菜爽脆多汁,其滋味可媲美任何荤菜,一定能征服你刁钻的胃口! % y# C0 N) z# D* w6 y
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烹制材料(三人份)
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* t4 X3 g7 |6 y: z5 t6 R材料:番茄(2只)、包菜(1/4只)、蒜末(1汤匙) $ g8 R7 Y! a o% t1 ^# B) S; |# w
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调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) " y4 M: W& k7 l$ L9 k. d- W
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1 番茄洗净切半,切去蒂部,然后切成块状. ; O: Y: `% {0 y1 U5 q# l+ }1 Z
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6 s( W" [; a$ ^, x$ \9 O2 洗净包菜,切开去掉菜芯,将其切成条状。 ( J! y9 L4 s" @! l0 e& t3 B1 d
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* m7 F* d5 P# g, g! R) G" R6 T3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入包菜焯30秒,捞起过冷河,沥干水备用。 : o1 H2 F' l9 ?/ {
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4 烧开3汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入番茄块,开大火快炒至变软出汁。
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3 T; \: a# T4 ]. u5 倒入包菜丝拌炒均匀,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙鸡粉调味。 ' ^6 p* y9 J4 p) U. n9 b2 |
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6 淋入1/3汤匙香油,将锅内食材快速兜匀,即可装盘。
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1、包菜,又叫卷心菜,味甘性平,具有益肾、利五脏六腑、利关节、明耳目、益心力和壮筋骨的食疗作用。 & m& A: I' s# x" o2 ^1 T$ ^/ J
7 t6 S6 ?" ]# l2 z/ H; o$ o4 U4 r2、包菜要飞一下水,焯至半熟,断其生味,再过一下冷河,以保持包菜爽脆的口感。 0 B/ p$ O2 H) C9 T% Z# k) K$ R. \
8 x, L- Y* W/ p3 s3、番茄要以旺火快炒一下,炒至变软出汁,再倒入包菜同炒,此法可使番茄的滋味更浓,味道更佳。
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4、飞过水的包菜下锅后,不可久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。 U* ?" Y: X$ k% B! O2 ?
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5、炒菜的过程中,切记不可加水,因为番茄炒熟后会渗出汤汁,加水拌炒的话,成菜的水分过多,还会冲淡味道。 |