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【菜系】 家常菜谱
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【主料】 蔬菜 2 H$ j X4 u7 Q# V1 e e
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【做法】 炒
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【味型】 酸甜
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& T2 ^3 M1 ]( ?【成菜】 热菜 3 W! P* P7 ^7 b; m y
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番茄的营养丰富,酸甜开胃,味道鲜美,荤素搭配皆可,是难得的百搭食材。番茄炒包菜是北方常见的菜肴,别看两者风马牛不相及,只要下锅拌炒成菜,吃时番茄酸甜醒胃,包菜爽脆多汁,其滋味可媲美任何荤菜,一定能征服你刁钻的胃口! ! x8 P, o8 S4 a
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烹制材料(三人份)
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1 D/ q% B r5 s. h材料:番茄(2只)、包菜(1/4只)、蒜末(1汤匙)
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调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) $ `" q0 c1 j5 @$ D+ T& e
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1 番茄洗净切半,切去蒂部,然后切成块状. 5 M7 ]' t a8 y" i
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; \- T/ Z Z/ e' }, C- V' ?9 ?9 \( r2 洗净包菜,切开去掉菜芯,将其切成条状。 $ T+ y6 ~" E0 b+ Z, {. c
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3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入包菜焯30秒,捞起过冷河,沥干水备用。 1 X! V; u2 H! i8 I" `9 i* T
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; m+ ~! G0 Y' O9 L% G4 烧开3汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入番茄块,开大火快炒至变软出汁。 ) y& m+ @$ v0 J9 q7 X* Q7 J8 U
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; y5 s! E; Z7 x* \# `5 倒入包菜丝拌炒均匀,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 淋入1/3汤匙香油,将锅内食材快速兜匀,即可装盘。
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2 q7 q: M$ k; Z. N; E1、包菜,又叫卷心菜,味甘性平,具有益肾、利五脏六腑、利关节、明耳目、益心力和壮筋骨的食疗作用。 2 ?$ v: J# h9 X e/ k' X6 t0 R% T, B
' Q8 p& I3 }: a9 u% o; j2 E6 C( T2、包菜要飞一下水,焯至半熟,断其生味,再过一下冷河,以保持包菜爽脆的口感。 ; s: E9 j0 e! M; c8 ?7 x5 m- k" b
, Z0 [% M5 Y$ B: N/ |! B3、番茄要以旺火快炒一下,炒至变软出汁,再倒入包菜同炒,此法可使番茄的滋味更浓,味道更佳。 ' X& n: g0 z3 x, q, Y s/ }
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4、飞过水的包菜下锅后,不可久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。 , J* A! l( [- K1 s. w7 {
3 J8 W% s1 r4 y3 b; V4 F t5、炒菜的过程中,切记不可加水,因为番茄炒熟后会渗出汤汁,加水拌炒的话,成菜的水分过多,还会冲淡味道。 |