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【菜系】 家常菜谱 7 I) L8 C) @. Q; m
9 l. A1 W5 h, J: o3 k【主料】 蔬菜
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6 \) s5 [. o. z' K* [【做法】 炒 + ~; N% @/ R7 ^; E. @: A$ k8 ~' V
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【味型】 酸甜
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【成菜】 热菜 : n; m/ O+ l+ w; v
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4 A0 G: w& n0 p3 I$ P0 ^番茄的营养丰富,酸甜开胃,味道鲜美,荤素搭配皆可,是难得的百搭食材。番茄炒包菜是北方常见的菜肴,别看两者风马牛不相及,只要下锅拌炒成菜,吃时番茄酸甜醒胃,包菜爽脆多汁,其滋味可媲美任何荤菜,一定能征服你刁钻的胃口!
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烹制材料(三人份) 0 {; B/ n4 X5 j) G9 V
: u' E6 j* Q; N! x" U材料:番茄(2只)、包菜(1/4只)、蒜末(1汤匙)
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调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙) 9 ?+ s6 A; N- Q! y5 P8 S0 w1 A
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" O' k# B) P! N& u4 n% T. N' S. H' X1 番茄洗净切半,切去蒂部,然后切成块状. + ~8 Z0 W; L0 X8 r
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2 洗净包菜,切开去掉菜芯,将其切成条状。 , |+ I0 K$ e2 d$ w$ `
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* R- Q4 ^4 v! q3 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入包菜焯30秒,捞起过冷河,沥干水备用。 , e( d6 {5 n) a1 U3 v0 W
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4 烧开3汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入番茄块,开大火快炒至变软出汁。 . X" f- V2 S: J
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5 倒入包菜丝拌炒均匀,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 淋入1/3汤匙香油,将锅内食材快速兜匀,即可装盘。 8 u* W- n$ K; L( I k
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1、包菜,又叫卷心菜,味甘性平,具有益肾、利五脏六腑、利关节、明耳目、益心力和壮筋骨的食疗作用。 ) [! o( \# O! Q$ A% B- w4 X0 k
+ k. L- B, l! B2、包菜要飞一下水,焯至半熟,断其生味,再过一下冷河,以保持包菜爽脆的口感。 9 E0 C; o/ [9 @" g
3 L; ?/ G. w' a( Z' T+ i' D1 J3、番茄要以旺火快炒一下,炒至变软出汁,再倒入包菜同炒,此法可使番茄的滋味更浓,味道更佳。 " R/ P' f' q5 j% x! l
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4、飞过水的包菜下锅后,不可久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。
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4 a! i; o% n1 G, y3 u5、炒菜的过程中,切记不可加水,因为番茄炒熟后会渗出汤汁,加水拌炒的话,成菜的水分过多,还会冲淡味道。 |