十大家常菜做法

慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:03:25

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麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:04:15

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:04:52

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:05:23

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:06:01

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:06:52

回锅肉

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:07:28

原料：猪后臀尖，青蒜

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:08:01

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:08:50

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

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慕容诗雨 · 发表于 2009-3-29 19:09:24

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

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