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十大家常菜做法
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慕容诗雨
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发表于 2009-3-29 19:03:25
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麻婆豆腐
1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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发表于 2009-3-29 19:04:15
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2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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发表于 2009-3-29 19:04:52
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3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸
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发表于 2009-3-29 19:05:23
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4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅
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发表于 2009-3-29 19:06:01
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5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
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发表于 2009-3-29 19:06:52
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回锅肉
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发表于 2009-3-29 19:07:28
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原料:猪后臀尖,青蒜
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发表于 2009-3-29 19:08:01
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辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
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发表于 2009-3-29 19:08:50
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青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
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发表于 2009-3-29 19:09:24
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锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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