走下神坛的宫廷美食——孔雀汤

九歌 · 发表于 2015-12-2 22:05:02

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本帖最后由九歌于 2015-12-2 22:03 编辑

   重庆潼南有一个叫八仙山的位置。相传，八仙之一蓝采和常在此云游。某日，蓝采和邀八仙在此饮酒议事，席间，见数只孔雀从林中飞过，遂捕而烹之，奇香溢十里，行人皆驻足而嗅。皇上听闻有此人间美味，遂命地方官员按月贡之。由于蓝孔雀数量稀少，此后，蓝孔雀便成为宫廷御膳专用美食，寻常人难得一觅。
　　李时珍在《本草纲目》中盛赞“孔雀辟恶，能解大毒、中毒、药毒”。现代中医学验证孔雀肉有滋阴清热、平肝熄风、软坚散结之功效。
　　其实孔雀汤不只是味道鲜美至极，也具有极高的滋补、药用价值。从营养价值上看，孔雀肉具有如下特点：
　　1)、各种营养种类齐全
　　蓝孔雀肉的各种无机元素及微量元素（包括锌、铝、镁、磷、铁、铜、钙）含量与水鱼、蛇、石斑鱼等动物相近，而孔雀肝中维生素A、维生素E、维生素B2含量远远超过人们日常食用的鸡肝。
　　2)、蛋白质含量高、质量优
　　蓝孔雀肉中蛋白质含量高达23.2％，比田鸡、蛇、水鱼、龙虾和石斑鱼高，更可贵的是其中十八种氨基酸占了22％，而且配比极佳，接近FAO/WHD国际粮农组织及世界卫生组织推荐的理想模式，属极优蛋白质。
　　3)、属极瘦型食用肉类
　　美国卫生与公众事务部食品与药品管理局（VS FDA）和农业部食品监督检验局制定的美国新食品标签法规规定，极瘦型食用肉类条件为：“脂肪<5%、饱和脂肪<2%、胆固醇<95mg/100克”，而蓝孔雀肉有关含量为：脂肪0.8%、饱和脂肪0.4%、胆固醇49mg/100克、热量101kcal/100克，完全符合“极瘦”标准。
　　4)、骨骼营养价值高
　　蓝孔雀骨骼的骨钙含量高达20％，磷为9％，钙磷比为2.1 : 1，优于牛奶的钙磷比，与人奶钙磷比例相近，是优质钙营养源。
　　蓝孔雀这一名贵的“禽中之王”不仅给人们带来美好和吉祥，同时也是跨世纪的保健食品，特别是熬汤更为上等滋补佳品。
　　孔雀肉具有较高的营养食用价值。孔雀产肉多，全净膛屠宰率达80%以上，其肉质细嫩，为高蛋白，低脂肪的健康食品。

　　孔雀肉与几种名贵动物肉的营养成份比较（每100克含量）
　　                   孔雀  鸡田鸡蛇甲鱼龙虾石斑鱼
　　水份(克)       73.4  68.0  79.0  77.7  78.6  76.6 78.9
　　蛋白质(克)    23.2  18.20       20.5       14.4  17.1  18.9 17.4
　　碳水化合物(克)       1.5 1.4 --    5.9 2.0 1.0    --
　　脂肪(克)          0.8 11.20       1.2 1.0 1.3 1.1    1.7
　　热量(兆焦)    0.42  0.75  0.38       0.37  0.38  0.37 0.38
　　胆固醇(克)    0.049  0.109       0.040       0.080       0.139       0.061       0.105
　　注：全部取可食肉部分，以100克计
　　要感谢这个时代，感谢社会的发展，感谢科技的进步，如今蓝孔雀已经可以规模化养殖，像我们这些平民百姓现在可可以随时品尝孔雀汤、孔雀肉、孔雀蛋了。
　　晒晒本庄园的视频和图片......

孔雀.jpg