也说双江的小吃(一)“魏氏皮蛋”

我舍能佛 · 发表于 2015-2-12 20:21:18

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双江古镇小吃繁多,说说皮蛋。以前,双江街上包皮蛋的有好多家,多是自己买蛋去请专门包皮蛋的做。唯一与众不同的是双江魏家主要是卖包好的皮蛋。魏家包蛋老一辈叫魏雅如,后传魏必生(老大)、魏必烈(老么)。魏氏皮蛋有个传言叫“比倒箍箍买鸭蛋”,这说的是魏氏皮蛋的大小均匀,没得选头,只管数。其实这只是表面,更主要的是“魏氏皮蛋”少有“烂蛋”(进货会选蛋);“碱”、“盐”比例独到,无“涩”味;包熟后的皮蛋有一股自然的香味,且耐蓄藏,方便以此送客。
“魏氏皮蛋”现以传至第三代,是否保持了原有特色,只有试一试才知道了。 DSC04902_副本.jpg

我舍能佛 · 发表于 2015-2-13 11:17:55

春天里发表于 2015-2-13 11:06
我对皮蛋一直不是很钟情，不知道是不是因为没吃到好吃的皮蛋的原因。最近双江开街，逐渐进入众人的视线，希 ...

[s:322]“没吃到好皮蛋”可能是其中的原因之一,如“盐”、“碱”比例不合适,入口那是很“涩”的;如果包的蛋不新鲜,剥开后里面是“稀”的也不好吃。

我舍能佛 · 发表于 2015-2-13 09:16:41

霸气勿漏发表于 2015-2-13 08:42
告了都晓得

对的。以前吃过,也买过送亲朋,就是不知现在口味如何。
皮蛋有两种:一是“黄”变,切开呈“金黄”色,特点是“好看”、香味较浓;另一种是“黑”变,切开呈“墨绿”色,特点是鲜味重。

春天里 · 发表于 2015-2-13 11:06:59

我对皮蛋一直不是很钟情，不知道是不是因为没吃到好吃的皮蛋的原因。最近双江开街，逐渐进入众人的视线，希望双江能做成全国性的旅游古镇，带动地方经济。

奔跑的蜗牛 · 发表于 2015-2-12 21:01:39

魏白豁都嘛。。。。。

517 · 发表于 2015-2-12 22:37:05

那天买一个吃一下，是不是跟别人不一样:L

爱你不出声 · 发表于 2015-2-13 08:24:57

看到那个房子好像都变形了是不是

霸气勿漏 · 发表于 2015-2-13 08:42:44

告了都晓得;P

我舍能佛 · 发表于 2015-2-13 09:18:54

爱你不出声发表于 2015-2-13 08:24
看到那个房子好像都变形了是不是

是有点“斜”,几百年的老房子了。

涪江潮水 · 发表于 2015-2-13 10:50:58

魏干精和魏白火石

懒羊羊 · 发表于 2015-2-13 10:55:23

:lol:lol:lol:lol

我舍能佛 · 发表于 2015-2-13 11:00:02

涪江潮水发表于 2015-2-13 10:50
魏干精和魏白火石

对,两兄弟的“外号”。