双江故事之白酥鱼

霓裳幺幺

    说起白酥鱼，大多双江本土长大的80、90，甚至是70都不太清楚，但说到陈锡武，估计老老一辈30、40、50人偶有传之吧。
    陈锡武（1877-1961）出身贫苦农民家庭，排行老二，家有兄弟姊妹多人，因生活困难，13岁时经人介绍到双江镇长滩子杨传魁家帮长工。由于陈做事急跳、勤快，经常抽空到厨房帮忙干一些杂活，深得既善川味又长南味、红白两案皆精的杨泰厨师喜爱，不久就调到厨房当帮手。陈跟从这样一位名厨师学艺，加之本人勤于钻研，善于创新，他根据川味的各自特点，常弄出一些美味佳肴来，就连杨泰也为之赞佩。“白酥鱼”就是他根据四川的脆皮鱼和南味的葱烧鱼，扬长避短，发展和创造出来的。
    1928年，陈便离开杨家啊，自己在双江镇经营饮食业，先后开过“君子居”、“乐园”、“美回春”等饭馆。那是他已是高徒满门了，主要门徒有彭徒清、刘四、杨肇奎、张明华、陈清山、邓林、谭跃光、徐荣山等，1950年高徒邓林被接往北京，在中南海主厨。后来高徒彭海清又被推荐去四川省人民政府主厨。
    亲，当你漫步双江古镇的时候不妨仔细看看哦，也许一步小心你就发现君子居了！探索频道，探索你的惊喜！哈哈

春天里

君子居在哪里？看你们都说双江那么好，还真有想去双江一游的冲动

霓裳幺幺

自己找去吧，呵呵，谁不说俺家乡好;P

我舍能佛

“白酥鱼”确是一道名菜,但因其烹制时间太长,一般人很难有此口福。陈锡武高徒邓林上世纪五十年代初赴北京,为尚昆主席家掌厨。因其中央很多高干皆出于四川,所以,偶设家宴必用“白酥鱼”招待。

霓裳幺幺

我舍能佛 发表于 2015-2-10 18:33
“白酥鱼”确是一道名菜,但因其烹制时间太长,一般人很难有此口福。陈锡武高徒邓林上世纪五十年代初赴北京, ...

我父亲也只晓得点点，但不知道具体做法，如果你知道请告诉大家大致做法啊

我舍能佛

霓裳幺幺 发表于 2015-2-10 18:55
我父亲也只晓得点点，但不知道具体做法，如果你知道请告诉大家大致做法啊

找“百度”,网上已有介绍烹制方法。

老鼠爱上猫

估计现在会做的不多了，居我所知原在老猪巷坐的郭从干会做。现在也是70的人了。

单身上路

:lol好高级的样子！

霸气勿漏

{:soso_e124:}

已婚男人

只闻其名，不闻其味。美中不足:)