[重庆] 重庆小面上演绝活真功夫 一碗只有一根面

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小胖纸 发表于 2014-12-12 09:14:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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重庆小面上演绝活真功夫 一碗只有一根面
  重庆一小面馆师傅上演绝活,一根面条50米,一碗面只有一根面。这家“一根面”面馆位于南岸区,只见面馆师傅赵明曦,将面条向天空抛去,面条在空中划出起伏的弧线,最高离地约两三米,最后面条稳稳落入沸腾的大锅灶内。两分钟后,将面捞起,热辣鲜香,劲道十足。 刘渝 摄

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重庆一小面馆师傅上演绝活,一根面条50米,一碗面只有一根面。这家“一根面”面馆位于南岸区,只见面馆师傅赵明曦,将面条向天空抛去,面条在空中划出起伏的弧线,最高离地约两三米,最后面条稳稳落入沸腾的大锅灶内。两分钟后,将面捞起,热辣鲜香,劲道十足。

赵明曦介绍,“一根面”的制作工序十分复杂,从和面到面条下锅总共要历时十多个小时。厨房要保持15度恒温,先是揉面,用60度温水和面一小时,顺时针揉面半小时,再用湿布盖住面团半小时。搓揉力道不轻不重拿捏得当。如此往复8次, 8小时后面团基本做好。然后是搓条,直到将面条搓至手指头粗细。最后用机器打出5毫米左右宽的面条。机器打出面条后,再一圈圈盘在不锈钢盘上,盖上湿布,4个小时后就能拉面下锅。赵明曦介绍二两的一根面,拉得宽一点有50米,拉得细一点有60多米。

“一根面”源于宋朝,相传五十多代传人,在古时,一根面连吃法讲究。婚嫁喜事时新郎新娘要分别从“一根面”的两端向中间吃,寓意长长久久,如今会“一根面”技艺的人甚少,这项传统技艺同样面临失传的危机。


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评论7
雨花石 发表于 2014-12-12 10:12:22 | 显示全部楼层
  • :o 绝活,招徒弟不?这个要是传几代人,能申请世界非物质文化遗产的哦
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春天里 发表于 2014-12-12 10:39:14 | 显示全部楼层
吃这个面怕是还要找个几十米长的梯子才吃得出那霸气的味道哦。
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小胖纸 发表于 2014-12-12 10:42:24 | 显示全部楼层
春天里 发表于 2014-12-12 10:39
吃这个面怕是还要找个几十米长的梯子才吃得出那霸气的味道哦。

;P
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回到从前 发表于 2014-12-12 10:59:11 | 显示全部楼层
四川那边多得很!:lol
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霸气勿漏 发表于 2014-12-12 11:54:21 | 显示全部楼层
很牛的样子
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小胖纸 发表于 2014-12-15 09:02:23 | 显示全部楼层
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