马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
风靡全国的重庆小面 作者 施泽会 提起重庆小面，身为重庆人，无人不知，重庆小面，家喻户晓。自从中央电视台2013年11月21日22.00时播放了纪录片《嘿，小面》之后，重庆小面越来越火。全国各地的观众都认为，面食应该是北方人的主食，怎么重庆人对面食这么青睐？ 其实来到重庆的人，首先想到的不是重庆小面，而是重庆火锅，或者是山城的风景，或者是重庆美女。但是在这些名片之前，当然要数重庆小面。重庆小面成了重庆人的特色小吃。 小面，其实就是北方人的主食，北方人叫面条，重庆人叫小面。重庆小面有着悠久的历史。按照历史述说，面食在东汉的时候就有记载。重庆小面也有一百多年的历史。抗战初期，重庆最流行的是担担面，麻辣小面等。吃担担面的人大多数是达官贵人，太太，小姐，公务员，国民党军官等，他们是来尝鲜的，他们吃担担面就是显得自己高贵。麻辣小面是贫民百姓吃的食物，因为碗大，面多，所以能够填饱肚子。通常是吃一碗麻辣小面就是一顿饭。 到了当代，尤其是改革开放三十年之后，重庆小面发生了翻天覆地的变化。既保持了传统的重庆小面的优秀饮食文化，又有不断的开拓创新。重庆小面的配料原料既有继承传统，又增加了许多特殊的材料。 现在，据不完统计，重庆主城区的重庆小面馆，摊点，就有两万多家，重庆火锅才一万多家。看看数字对比，就知道重庆小面成了大家最喜爱的食物。早上起来，不管你是白领，蓝领，学生，公务员，还是老头老太婆，小孩，棒棒，游客，不管你穿着打扮多么漂亮，不管你穿着打扮多么俭朴，都是一个重庆小面的食客。你们往面馆，摊点一坐，喊一声来一碗小面，面馆摊点的老板就给你端上来了。你吃清汤还是红汤小面，由你挑选。你吃着麻辣小面，睡眼惺忪的眼睛就跟着嘴巴开胃了，精神就大振了，吃面的声音就像一曲悠扬的神曲，哧哧哧的响，三下五除二，仿佛大珠小珠落玉盘。然后拿几张面巾纸，把嘴巴一擦，喊一声老板收钱，自己就奔向了工作岗位，开始了新的一天的工作。 不过，想学重庆小面的制作方法的人数不胜数。有北方的，有南方的，还有国外的。很多培训机构做起了重庆小面的培训教育。学费从几百几千到几万。据说培训机构赚钱不少，有的赚了上千万。这个学费算起来，有的人说当上了一两年大学。为啥大家这么喜爱重庆小面？业内人士分析称，重庆小面很有特色，特色在于佐料的配制，佐料配制是一个玄机，每一种小面都有它独特的技巧，重庆餐饮协会的会长说就是很多人来到重庆学了一个多月重庆小面的制作方法，步骤，技术，不一定能够做到重庆小面味道的地道。因为重庆小面的饮食文化源远流长，需要积淀，需要厚重的饮食文化基础。 2014年元月，重庆小面进了选秀，是通过民间人士评选，网络评选，专家评论，最后进入了50强的重庆小面。有的名称很特别，有的连名字都没有。看看下面的描述：（排名不分先后） 【01.山城老爹面 特色：麻辣鲜香，牛肉入口即化。 02.陈祖面 特色：重庆老字号，传统小面味道。 03.春森牛肉面 特色：牛肉软糯，汤汁鲜美。 04.南七面庄 特色：推荐小面，且为24小时营业。 05.耍耍面 特色：秘制牛肉面、泡椒猪肝面，环境干净卫生。 06.香香卤面 特色：卤面香，服务好。 07.肖氏面庄 特色：面条滑爽、有弹性。 08.杨八面庄 特色：海椒香、味道重。 09.包包白专业牛肉面 特色：牛肉面面条劲道，作料重油重辣，有火锅味。 10.董小面 特色：豌杂面和小面是特色，味道绵长。 11.正宗三姐猫儿面 特色：杂酱味美，纯手工制作，卫生健康。 12.陈小面 特色：特色重庆小面，麻辣鲜香。 13.成长巷巷特色面 特色：特制面条，作料有讲究。 14.大众豌杂面 特色：豌豆软、臊子鲜，口味地道。 15.瀚客重庆面馆 特色：装修古香古色，外婆肥肠面是特色。 16.花市豌杂面 特色：重庆老字号，豌杂面是特色。 17.惠氏抄手之面 特色：独创“抄手面”，面劲道，抄手香。 18.开半天猪耳朵面 特色：清汤小面搭配香辣猪耳朵丝，独特新颖。 19.老虎灶鼎锅面 特色：干溜面芝麻酱香，口味地道。 20.胖妹面庄 特色：面条劲道，麻辣鲜香。 21.十八梯眼镜面 特色：牛肉面是特色，肉糯、面劲道。 22.王五板凳面 特色：小面麻辣鲜香。 23.吴妈老面 特色：海椒辣而不燥，味道回甜。 24.一热胜三鲜 特色：大骨汤打底，燃面、刀削面是特色。 25.张莉面庄 特色：麻辣鲜香。 26.彩电面 特色：肉臊香、豌豆烂，作料丰富。 27.二娃摊摊面 特色：正宗重庆小面，麻辣味重。 28.鸡公面 特色：特色浇头——烧鸡公，别具一格。 29.老太婆摊摊面 特色：花椒麻、海椒香。 30.老战友渣渣面 特色：面条是自家压制，加入蔬菜汁，绿色健康。 31.门外香怪味面 特色：集纳麻辣酸甜四种味道。 32.周三老面馆 特色：正宗麻辣小面，牛肉入口化渣。 33.竹林牛肉面 特色：面条筋道，汤汁香气浓郁，不重油。 34.福半天牛肉面馆 特色：牛肉、牛筋糯、小面分量足。 35.𨃅哥牛肉面 特色：分量足，味道鲜。 36.阿明家私房牛肉面 特色：秘制牛肉面，牛肉原汤入料，鲜味足。 37.奥照面 特色：独创野山菌面，味道独特。 38.板凳面 特色：老重庆风味，麻辣鲜香。 39.邓记牛肉面 特色：牛肉面采用牛肉原汤，非常鲜香。 40.钓鱼猫面 特色：豌豆入口化渣，油辣子香。 41.龙氏机场豌豆面 特色：重庆老字号，豌杂面是特色。 42.鲜小面 特色：味道正宗，环境干净整洁。 43.赵伍面庄 特色：汤汁鲜美，作料够味。 44.朱儿面庄 特色：小面麻辣味重。 45.斗碗面 特色：24小时营业，秘制牛肉面和蹄花面有口皆碑。 46.海关对面 特色：特色碗杂面，作料齐备，味道香。 47.聚园面馆 特色：自制面条，爽滑劲道。 48.小小面庄 特色：杂酱味鲜汁浓。 49.程凉面 特色：百年老字号，面条里放芥末，味道“酸甜麻辣冲”。 50.老盐坊棚棚面 特色：浇头丰富，有凉拌拱嘴面、开胃猪杂面等特色品种。】 当今，重庆小面在全国掀起了高潮，据不完全统计，全国各地开的重庆小面馆子不少于1000家，重庆小面馆子正在突飞猛进的增加。店面有的装修豪华，有的装修典雅，有的装修古朴，这种状况也是业内人士最担心的。很多人想寻找商机，开起了重庆小面馆，保持了重庆小面的古色古香，但是制作技术跟不上，就会砸掉重庆小面这个招牌。重庆小面有开的，也有倒闭的，原因是他们的技术不专业，调料不正宗。就是让那些学徒跟着师傅到市场上购买调料，打通调料的通道，他们回到本地方也没有做出具有重庆小面地道的味道来。这样很容易砸了重庆小面的招牌。就是成都离重庆距离这么近，成都的重庆小面就没有重庆本地的重庆小面味道霸道。 在我打工的深圳，我看到有几家打着“重庆小面”旗号的面馆，开始做重庆小面时，人们图个新鲜，人来人往，热闹非凡。没有做几个月，就被人家改了牌子，经营起烧烤了。问什么原因？许多食客说，根本没有重庆小面的味道，他们不关门才怪。我也吃过两次，味道就不是真正正宗的重庆小面味道。 业内人士又说能不能像重庆火锅一样开重庆小面的连锁店？专家们说，没有把握，就是重庆很多调料企业做成了重庆小面的调料，但是味道不是一成不变的，要是能开连锁店，那不是成了千店一味的重庆小面了。这样就会使重庆小面的地方特色小吃失去原有的意义，重庆小面特色文化就不是那么原汁原味了。 许多明星都开起了重庆小面馆，价格不菲。很多重庆小面老板在传授制作技术时，业内人士提醒他们，要保护自己的知识产权，不能随便泄露重庆小面的制作机密，要保护自己的合法权益。 不管怎么说，重庆小面正在席卷全国，很多人都想跃跃欲试。有到重庆学重庆小面制作当徒弟的，有来重庆专门请师傅到当地指导的，有专门在重庆购买调料到当地使用的等等，这些现象每一年都在增加。这些现象说明，开启了重庆小面又一次新时代。 | 
渝公网安备 50022302000005号
窥视卡
雷达卡
发表于 2014-12-10 21:58:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
解锁卡
变色卡
千斤顶
显身卡
楼主
发表于 2014-12-11 11:07:24
