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用料:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
做法:
1:各种用料洗净备齐;
2:锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;
3:放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;
4:煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;
5:捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;
6:将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下;
7:锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;
8:倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;
9:改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。 |
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