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为什么说盐是一种重要的调味品？
盐是一种重要的调味品，是我们生活中不可或缺的。如果没有了盐，任你是再好的厨师，做出来的菜也是味同嚼蜡，难以下咽，相信没有人爱吃。我们生活中都有这样的经验，如果做菜盐放少了，那么放多少味精也感觉不出鲜来。
食用盐的主要成分是什么？
食用盐的主要成分是氯化钠，其中起主要作用的是钠离子。它参与调节人体内水分的均衡分布，维持机体内酸碱度的平衡，保证体液的正常循环，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲。
什么人该少吃盐？
人体不能没有盐，但是食盐并非吃得越多越好，食盐量过大会导致一系列健康问题。如:患高血压、加重哮喘和糖尿病的症状、肾功能受损、易患感冒等等。
高血压患者，糖尿病患者、心脑血管疾病患者、肾脏疾病患者，胃病患者，有高血压家族史的高危人群，都应该少吃盐。理想的血压值:收缩压小于120毫米汞柱，舒张压小于80毫米汞柱。正常的血压值:收缩压小于130毫米汞柱，舒张压小于85毫米汞柱。
每天该吃多少盐？
联合国世界卫生组织推荐每个成人每天的食盐摄入量不应该超过6克。但是目前，我们的食盐摄入量基本都超过了这个推荐量，据“北京市居民营养与健康状况”最新调查显示，本市市民平均每天食盐的摄入量是13.4克，高于世界卫生组织推荐量的1倍还多。
盐多致病，不吃盐行不行？
不吃盐可不行。当体内明显低钠时，会引起细胞内液和血管中血浆浓度变化，导致疾病。缺钠常可出现恶心、不适、头痛、心慌、盗汗、乏力等现象，进一步加重则可出现抽搐、晕厥现象。现实生活中就有因为长期过度限盐而导致“虚脱”晕厥的例子。
吃咸为什么血压升高？
高盐饮食是发生高血压的明确危险因素，有研究表明，如果每人每天摄入食盐增加2克，那么收缩压和舒张压就会分别增高2.0毫米汞柱和1.2毫米汞柱。食盐中使血压升高的成分是钠离子，吃的盐多，进入体内的钠离子也会增多，使血浆中的晶体渗透压增高，为了保持血管内外的渗透压平衡，大量的水分就会潴留在血管中，出现了血容量的增加，从而达到了血管内外渗透压的新的平衡，但此时的心脏负担也就增加了，心脏只有加大心肌收缩力和频率，才能保持血管中血液的正常运行，同时，血管壁受到的压力也增大了，最终导致血压的升高。
食盐分哪几类？
营养盐——主要针对较多人群的营养状况，适量添加人们缺乏或摄入不足的营养素，以达到补充营养素的目的。如:钙强化营养盐、锌强化营养盐、硒强化营养盐、核黄素强化营养盐、健康平衡盐、胡萝卜素盐等。
专用保健盐——它是针对不同对象和人群的特殊需要，专门研制的保健类盐，如:低钠盐、老年营养盐、儿童营养盐、防龋食盐、螺旋藻盐等。
调味盐——它是将不同的调味料加入盐中。如:沙姜盐、椒味盐、茴香盐、牛肉调味盐、鸡汁调味盐、味精盐、蘑菇调味盐、海味调味盐、麻辣调味盐、泡菜盐等。
少盐饮食有小窍门吗？
逐步减量:减到少食盐的用量，可以循序渐进，逐步地、一点点地往下减。
使用低钠盐:超市中有专门的低钠盐可供选择。
生吃蔬菜:每天的餐桌上还可以备一些西红柿、黄瓜、萝卜等生吃的蔬菜，不加任何调味品，既保证蔬菜摄入，又减少盐的食用量。
加入调味品:食物提鲜不只靠咸味，一些具有特殊气味的蔬菜也可以用来调味，比如香菜、香菇可以在熬汤时加入，而洋葱可以作为凉菜很好的辅料。醋是软化血管、调节口味最常用的家庭调味料，柠檬汁、柳橙、菠萝等各种果味的加入，也可以使食物的味道改变。
使用各种调料组合:芥末粉中加入醋、糖，和水调成糊状，呈淡黄色咸香味，可以拌食各类荤菜和素菜。山楂糕打成泥后加入糖、醋、桂花糕调和成汁可用于拌制各种蔬菜果类。将生姜切成末或丝，加醋调和，呈咖啡色酸香味，适宜拌食鱼虾，可保持鱼虾的鲜味并有消毒保健的效果。将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和，这种茄味汁可用于拌荤菜。
餐时加盐:烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，而在餐桌上放一瓶盐。就餐时放的盐主要附着于食物和菜肴表面，来不及渗入内部，而人的口感主要来自菜肴表面，故吃起来咸味已够。
少放盐，咸菜提味行不行？
在日常生活中，不仅要注意在食物中少放盐，也要注意控制看不见的“盐”。控制酱油、番茄酱、辣椒酱、芥末、咖喱等调味品的使用，控制咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌渍食品的摄入；控制香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品的摄入等。另外，某些甜品、零食、冰淇淋、饮料含钠也很高，也应将这些食品中盐的食用量计算在内。
选择适当的低盐蔬菜也是控制盐摄入量的一种好方法。高血压患者在选择蔬菜时也要注意，凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者，均应慎用。如每100克茴香中含钠186毫克，这样的蔬菜尽量不吃。蔬菜中也有不少种类恰恰是高钾低钠的，如鲜豌豆(青豆)、钾钠比为276:1，毛豆则为122:1，南瓜181:1，金瓜168:1，菜瓜为227:1，苦瓜为106:1，节瓜为200:1，蛇瓜为347:1，佛手瓜为76:1，黄瓜为21:1，西瓜为48:1，甜瓜(黄金瓜)为11:1，这些都是适合高血压患者食用的。 北京市疾病预防控制中心供稿 |
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发表于 2007-9-23 09:26:00
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