虎皮兔肉------做法（满汉全席）菜系

味道男孩

虎皮兔肉的做法
主料： 净兔肉200克
配料： 水发香菇25克 水发玉兰片25克 鸡蛋4个 料酒15克 精盐1.5克 玉米粉30克 面粉少许 葱25克 姜25克 花生油500克(约耗60克) 清汤350克 酱油5克
制作方法： 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个
6.将一个鸡蛋ke入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成




特色： 菜系：满汉全席。


虎皮兔肉（图）

依澄

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味道男孩

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