太安鱼

tnsxm · 发表于 2012-9-2 10:51:38

马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

x

太安鱼

制作方法

　　1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
　　2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
　　3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
　　4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
　　5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了

大师兄 · 发表于 2012-9-2 10:55:09

太安鱼有很多做法

563039552 · 发表于 2012-9-2 11:06:20

[s:322] [s:322]

霸气勿漏 · 发表于 2012-9-2 11:49:20

好吃不贵，经济实惠

已婚男人 · 发表于 2012-9-2 12:43:23

感谢分享[s:322]

脑袋不转弯 · 发表于 2012-9-2 13:04:55

刚读给老太婆听了, 她说抽时间按以上方法煮下, 谢谢楼主

登录/注册后可看大图

古溪圆通快递 · 发表于 2012-9-2 13:12:48

[s:322]

平安是褔 · 发表于 2012-9-2 14:53:29

煮太安鱼不加酱油，茴香八角。

平安是褔 · 发表于 2012-9-2 14:54:38

还有也不用牛油。

芝麻关门 · 发表于 2013-3-23 19:11:47

煮太安鱼确实不用牛油