炒肉丝的技巧

慕容诗雨 · 发表于 2007-4-30 19:04:53

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家庭炒肉常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

鲜嫩法

将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

思念故乡月 · 发表于 2007-4-30 19:09:22

最近忙得很,我走了啊!有空来跟贴

妖夭猪love · 发表于 2007-4-30 19:34:11

我学习一下，自己除了吃好像什么都不会~~~唔~~~~

酒不醉人自醉 · 发表于 2007-4-30 21:20:00

又学一手哟

黑乌棒 · 发表于 2007-4-30 22:22:58

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
这一点我没有试过，也没有听说哟！

思念故乡月 · 发表于 2007-5-8 13:36:58

太麻烦了,炒菜是厨师的事.不看了走了.我不吃饭菜也不学了!

留心. · 发表于 2007-5-8 13:47:00

学习................

飘泊的尘埃 · 发表于 2007-5-8 13:56:31

我晕..如果先煮了的话那像啥样?会不会很老啊?
一把火炒起来才会又鲜又嫩吧?

悲伤逆流成河 · 发表于 2007-5-8 14:53:09

学习哈．．．．．．．

tnhzcs · 发表于 2007-5-9 23:38:12

真的或是假的哟