清明后摸胡豆

阿丁 · 发表于 2021-4-12 06:21:01

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                  清明后摸胡豆
  清明后摸胡豆，是本地生活谚语，说的这个时节胡豆开始成熟了，采摘嫩胡豆食用的时候到了。其实，这是个大概的时间。胡豆成熟的时间，还与播种的早晚，当季的气温和雨水情况都有关系。
  嫩胡豆的口味，与它的成熟度有很大关系。摘太嫩，皮厚肉少不香糯，摘太老又硬撑，口感差。最佳时间是，看豆夹颜色变成深绿；外形被果仁鼓胀，有明显凸起；或者用手指揑起豆夹刚变硬；剥开夾壳，见豆仁的芽线刚变黑色的时候。

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嫩胡豆有多种吃法。最简单是把豆粒用竹签串起来，在火上烤熟，直接食用。吃起来香味十足，做法快速简单。小时候，是常用来充饥的方式。
本地经典主流吃法，是回锅胡豆。做法分两步。
第一步：煮粑。把去筋、撕碎的牛皮菜块茎，与嫩胡豆，约等重各取一份，一起入锅加水淹没。大火煮开，小火续煮约4分钟，这时两种原料都达到粑熟程度。出锅滤除水份，备用。
牛皮菜有碱性，与胡豆合煮，胡豆很容易煮，它们口味又各有特点，称得上黄金搭档。煮后滤水，能除去两种材料的涩味。
第二步：回锅。锅内倒入适量菜籽油烧热，先后再加入姜、蒜丝、豆瓣、豆什、酱油，炒香。再倒入滤干水分的混合胡豆，大火混炒一分钟。加适量食盐，撒入碎团葱叶，合匀后出锅装盘。回锅，就是一个调味的过程。
回锅胡豆味美可口，香气逼人，下酒、伴饭、单吃均可。这个时节在川渝地区，无论酒店餐厅还是百姓餐桌，都是一道招人喜欢的主打菜。

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不仅川渝，江南也产胡豆。这是从鲁迅先生《社戏》中描写知道的。但成熟时节可能有所不同，吃法也不知别否。
今年我又用了一分菜地种胡豆，长势良好。可惜，几天前被一场风雨打倒不少，小鸟又偷食励害，要减产一些了。这些胡豆也开始成熟，我隔天去地里摘些回来，又吃上了新鲜的回锅胡豆。
过两天产出更多的时候，要把剩余的先煮粑，再分袋包装，放冰箱中冷冻存放。这样可以保存半年以上不变味。想吃了，就取些出来回锅。地头最后剩余变老的部分，就收成干胡豆，留作下年的种子。

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断桥风雨情 · 发表于 2021-4-12 07:20:39

今年的胡豆有点长，赶上筷子的长度了

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