酱椒鱼头

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酱椒鱼头
2009-12-31 14:03:13

原料：

酱椒、鱼头。

做法：

1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色；

2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐；

3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用；

4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上；

5、大火蒸20分钟；

6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入；

7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。

酱椒鱼头

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酱椒鱼头



　　做法：先调酱椒料:广西玉林瓶装野山椒100克(约半瓶),蒜泥50克，
　　豆豉5克,蚝油30克,味精5克,鸡精10克,美极鲜酱油 少许约5克
　　锅裏倒入色拉油30克,烧至三层油温,倒入蒜泥,炒2分锺左右,颜色有点金黄,再加入 野山椒(野山椒倒出水),蚝油, 豆豉,味精,鸡精,美极鲜酱油,(裏面也可以加少许的黄油),小火烧至起泡倒出
　　鱼头1000克左右,洗净剖开,用盐和味精各10克,黄酒15克,生姜,小葱各20克抱淹10分锺
　　盘中摆上抱淹好的鱼头,浇上刚才炒好的酱椒料,旺火一般蒸12分锺就好了

宝贝专属

[s:322]

脑袋不转弯

学习了。

                               
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只不过用大火蒸二十分钟，怕要用很多气哟？

                               
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我上年吃过小酒小菜店做的酱椒魚头，很好吃的。想品不妨拨 13206078302徐老板预约。店址在江北云海南湾三期大门对面