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重庆晚报讯 多亮那首《愤怒的老鸟》有了现实版——“老板，你这个鱼香肉丝里面没有鱼呢？”前日，鱼香肉丝这道川菜，让来重庆旅游的山西余小姐想也想不明白，为何没有鱼，还以为碰见黑商家拒绝付款。前天，这一幕发生在九龙坡区谢家湾祥瑞新城。 昨晚，重庆晚报记者联系到九龙坡区公安分局谢家湾派出所，出警民警汪警官回忆了事情经过。几天前，余小姐独自到重庆旅游，16日晚6时左右，她路经谢家湾祥瑞新城门外的无名饭馆，看着菜单，在厨师推荐一页中，点了鱼香肉丝。 上菜时，余小姐懵了，厨师做的鱼香肉丝不仅没有“鱼”，连丁点鱼味也没有，里面是肉丝和木耳丝，还有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合，她觉得被骗，立马把老板叫来质问：“你这是鱼香肉丝？” 民警说，老板被叫来后一听就笑了，忙给余小姐解释，哪晓得余小姐不依不饶，以为这是商家欺骗消费者，还越说越激动，当时是吃饭高峰期，店里很是热闹，喧哗声让老板很是尴尬，“老板说做餐饮生意十几年，从来没遇到过这种情况。”“估计桌上的菜有好几十吧，她不埋单。”民警回忆,老板无奈，最后只得拨打110。 余小姐说，她在这里吃到的鱼香肉丝与自己在山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，她说，老家的鱼香肉丝有一股“鱼”味，还有鱼，她不付款还要老板赔偿损失。 民警进行了协调，并给余小姐解释了鱼香肉丝的来历，经过劝解，余小姐才付款离开。 表示理解 分享外地吃货经历 @在山西读过书的材料员肖：山西的鱼香肉丝和重庆的做法有点区别，但是区别不大，主要是重酸而甜香味不够。 @在北方生活十余年的兰：其他地方的鱼香肉丝基本上都是源自成都做法，是由笋丝、木耳、肉丝，甚至还有以胡萝卜和青椒丝入菜的，然后以豆瓣酱辅以糖醋汁做成的。 @湖南钟女士：湖南餐馆很少有这道川菜，是以肉丝、木耳丝、胡萝卜丝为主料，加上盐、酱油等佐料的菜。 鱼香肉丝没有鱼 却有关于鱼的传说 相传很久以前在四川有户人家，烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人炒另外菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去，却意外收获了家人的称赞。现实中，鱼香做法正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，经过川人若干年改进成为了著名川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等，但确实都没有鱼。 搬出大师 鱼香其实是种味型 重庆陶然居集团行政总厨陈小彬：鱼香是川菜地道味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。很多地方的鱼香肉丝味道其实是接近，有些地方会加入木耳丝、笋丝等辅料。其实鱼香肉丝原本是没有这些辅料的，也许考虑到肉贵菜便宜，很多重庆餐馆也加入胡萝卜丝等。此前，有人会在泡椒泡姜的坛子里会加一条活鲫鱼。后来，很多师傅手艺好，不再加鱼也能做出“鱼”香味道来。 重庆颐之时适中楼酒楼传承人、国家级烹饪评委、重庆美食评论家郑勇：川菜有24个味型，鱼香是最著名的四个味型之一，其余有家常味型、怪味、荔枝。 临别赠菜谱
让她学会鱼香肉丝 鱼香肉丝菜谱：猪肉丝200克、小葱颗150克、泡红辣椒末50克、泡姜末20克、大蒜末20克、白糖30克、醋30克、酱油10克、少许芡粉兑成汁，先将锅烧热、倒入色拉油、将肉丝上浆放入锅里炒散、下泡红辣椒末、姜蒜末炒香炒出色下葱颗、再将用糖醋兑成的汁倒入锅中炒均及成。 下次点个蚂蚁上树，要求老板必须菜里有蚂蚁！ 把苏东坡给我洗干净了抬到案板上来！ 你怎么不点虎皮海椒和夫妻肺片呢？ 卖老婆饼的还能不能好好的卖了！
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发表于 2015-7-18 05:42:05
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发表于 2015-7-18 06:19:57
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