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重庆、成都等县外游客，到潼南赏油菜花，都会顺道吃点太安鱼。
在今年菜花节期间，尤其是周末和三八节等节假日，我县几十家餐馆总是停满了车。游客们的目标只有一个，那就是我县有名的“江湖菜”——太安鱼。
菜花节，火了太安鱼。
太安鱼生意火
“江湖菜”，是相对于正宗川菜菜式而言，所谓的江湖菜最初植根于民间，指没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，师承多家，不拘常法，看似无心，实乃妙手天成，如今业已名满天下，如我们常吃的毛血旺、辣子鸡、啤酒鸭等等皆属此类。
3月22日，正值周日。在太安镇迎座鱼庄，记者见到一群工人正忙活着，有的择芹菜，有的剪海椒，有的杀鱼，有的宰小煎鸡，有的和红海椒，有的摆碗筷……
经理米晓东对记者说：“我们每天上午10点多钟，要忙成晚上10点多钟，特别忙的时候，我们得再找人帮忙啊。在三八节或者周末的时候，都是满座，如果没有预订，现来吃，可能就没得座位。客多的时候，停车有时都没得位置。”
当天上午10点，米晓东店里的工人们便忙碌起来，第一批客人就到来了。他们大多慕名而来，为的是太安的招牌菜太安鱼。
重庆人喜欢吃味道大的，好辛辣是出了名的，以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。而太安鱼强调麻、辣、鲜、香，味重刺激，正好符合人们的追求，因而广受欢迎。
和做其它“江湖菜”一样，煮太安鱼的，也大多是我县没有经过正规培训的当地农民，他们往往不墨守成规，做法也并不精致，从宰杀到最后出锅，都相当粗犷率性，充满了野性和随意。短短20多分钟，菜已经上桌了。
记者看见一桌人吃正得津津有味，上前和问他们：“你们来自哪里？为什么选择来这里吃太安鱼？味道如何？”
一名年轻的男性食客告诉记者：“我们来自重庆主城，听到潼南的朋友介绍，说太安鱼很好吃，与众不同，我们游了菜花，看了古镇，就来吃了。果然味道很好吃：麻辣鲜香，嫩，爽口。”
另一名女性食客告诉记者：“跟其它地方煮的鱼的口味，完全不一样，符合重庆人的口味吧；颜色看起来很能引起人的食欲。”
妙手天成太安鱼
无论从视觉上，还是味觉上，太安鱼都能让人体会到一种酣畅淋漓的感觉，然而这种感觉却是由来已久。
太安鱼因地得名，上世纪80年代由太安人创制。
“何鲜鱼”的老板何良发是太安镇上最早一批煮太安鱼的人之一，让他感到十分得意的是，太安鱼的味道，往往会让人感到似曾相识，却又弄不清路数，讲究的是信手拈来，随性洒脱。
何良发现场为记者演示了一遍怎样煮好太安鱼，他边做边介绍：
太安鱼讲究活鱼现杀，鱼必须要新鲜。胡椒、味精、豆瓣、泡菜，油锅烧热后，各种以味道辛辣刺激著称的调料炒在一起，形成了一锅红亮浓郁的汤汁，它将直接决定太安鱼味道的好坏。
“让鱼肉口感嫩滑的关键则是火候的拿捏。鲜鱼清洗切块后，加上豆粉，要先过一遍油，保持鲜嫩。炸好的鱼块，能长时间地保持固定形状，放入汤锅中煨煮也不会松散。”何良发说。
20分钟后，撒上小葱、鱼香，一道红辣喷香的太安鱼便做成了。
“看上去红红火火的样子，闻起来就挺香的，让我特别有食欲。”记者顿感口舌生津。
“这个鱼确实很嫩，我刚才筷子一夹，这个鱼就被夹烂了。”一位食客说。
“这个鱼很香辣，特别香，鱼肉是很细嫩的那种鱼，豆粉煮熟了后，吃起来很糯很软的感觉，确实特别香。”另一位食赞叹说。
吃过太安鱼的游客，对太安鱼好评如潮：
网友晨雾微光：这个味道真是爽惨了，鱼肉鲜嫩，一不小心就夹碎了，含进口里，鱼肉嫩软鲜美的，让舌尖回味无穷，入口即化的感觉就是这样的！
网友小清澈：听闻潼南太安鱼已久，今日终于饱尝美味。总的来说，就是五个字“麻、辣、鲜、细、嫩”，鱼肉非常细腻，入口即化，麻辣味让人回味不绝。
独特秘方烹煮 富了一方百姓
浓墨重彩的太安鱼，配料和做法看似无心，实乃妙手天成，太安镇38家鱼店，每家太安鱼的味道都各不相同，也各自有一群追捧的“回头客”，那么他们独有的味道秘方又是什么呢？
“我家煮太安鱼的泡萝卜，都泡了2年了。要是泡得越久的话，煮出来的味道就越好。”迎座鱼庄的一名员工说。
“闻起来就很酸爽，”记者尝了一小块，“酸酸的，咸咸的，吃下去口里还是有香味的。”
“我们煮太安鱼，就是要用这样的味道，才能煮出那样的效果。”这名员工告诉记者．
米晓东研制的，就是我们当地普通的泡菜，这种泡菜味道咸酸，口感脆生，海椒色泽鲜亮，不仅开味提神，还能醒酒去腻，是我们潼南人居家过日子常备的小菜。而用于调味所用的泡红辣椒，泡生姜以及其它作料混合在一起，便形成了我县最具代表性鱼香调味方法，不仅香味浓郁，而且咸甜酸辣兼备，是决定太安鱼味道的重要调料，虽然太安鱼各家的味道都各有千秋，然而在菜花节期间，生意都比平时更红火。
姐妹鱼庄老板唐华勇告诉记者：“每天一般10点多钟就开始上客，一直做到晚上10点多钟，11点钟，基本不间断。”
米晓东说：“菜花节期间，一天卖五、六百斤，七八百斤都有，生意不错。”
“忙的时候，地坝都要摆一、二十张桌子。”“桥头太安鱼”一名员工说。
“菜花节期间，一天营业额都是二、三万块嘛，好的时候，四、五万的也有。”米晓东说。
据统计，今年菜花节期间，来太安镇吃鱼都会消耗掉大约30万斤的鲜鱼，带动了我县的养鱼产业和从事太安鱼经营者，富了一方百姓。
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发表于 2015-3-26 11:08:52
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发表于 2015-3-26 12:30:51
