国外餐桌上的文化

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美国人：以科学为核心 　　
　　美国人吃文化的核心是科学，食谱紧紧围绕着"健康"这一轴心运转。他们很相信专家，对于"医学研究结论"深信不疑。如医学专家在报刊上撰文说维生素有益，便会有相当一部分人每天大把吞服维生素。当他们面对苹果、鸡蛋、奶酪等佳肴时，首先想到的也不是美味，而是理性地分析与判断：含有什么热量、蛋白质?脂肪是否过量?是否会引起肥胖?等等。

　　正因为他们重视餐桌上的科学，因而吃得谨慎而又精致。与国人比较，他们的饮食具有以下特点：

　　1.摄盐量低，大约只有我们的一半。医学研究证明，吃盐量太多确实是诱发高血压乃至心脏病等严重疾患的因素之一。特别是午餐，我们菜肴中的用盐量远远超过人体安全标准。美国人则不然，他们的午餐用盐量特少。

　　2.做菜一般都不用味精。味精虽能增加鲜味，若使用不当，在140 ℃~200 ℃的高温状态下会转化成焦谷酸钠而产生微毒，进而危及食品安全。

　　3.基本不食用动物内脏。动物内脏虽然营养丰富，但也是胆固醇的"富矿"，如腰花、猪肚等，经常食用难免会增加血液中的胆固醇水平，使你不知不觉地与动脉硬化挂上钩。看来国人在食物的选择上树立"有所不为"的观念很有必要。当然，完全不接触动物内脏既不可能，也未必就一定科学，但限制食用量的做法应该予以肯定。

　　4.一日多餐。国人习惯一日三餐或两餐(有些人不吃早餐)，虽有利于脑力活动，却增加了发胖的机会。而"一日多餐，餐餐不饱"的原则可以大大减少肥胖的几率，体现了一种"以人为本"、灵活多变的理念，更符合人体健康的要求。

　　毋庸讳言，美国人过分注重饮食科学，有时也陷入了两难选择的尴尬境地，被一些"公说公有理"的"研究结论"弄得无所适从。因为不少科学结论是在一定条件下或从事物某个角度研究而取得的，全面、辩证地看待事物才是明智的，这一点国人应引以为戒。

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　法国人：向素食主义倾斜

　　

　　近年来，人们从"食不厌精"、"脍不厌细"的膳食习惯中反思出了一个道理：素食不可缺。现代医学研究也证实：素食至少具有三大优势，拥有水杨酸、纤维素、碱性成分等防病保健秘密武器。法国人中的"新素食主义"一族就是代表。他们的"显山露水"表明，法国人正向素食主义倾斜。一位名叫布律诺·扎拉亚的财务分析员对采访者说："我一天不吃蔬菜水果就会觉得少了点儿什么。早上不再喝咖啡，而改吃猕猴桃。上班之前，会在包里放几个水果。"特别是疯牛病危机爆发以后，这种倾向日渐显著。有一个迹象千真万确：人们曾经认为大南瓜与甜菜都是已经被打入了"冷宫"的蔬菜，如今却又"卷土重来"。


　　当然，法国人的这种转变与该国卫生当局的广泛宣传教育是分不开的。医学专家强调：每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、癌症、肥胖症与糖尿病的几率会降低。营养学家雅克·弗里告诉人们："如果每天至少吃400 g水果蔬菜的话，患癌的几率可以降低20%。"

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　英国人：独树一帜

　　

　　英国人的饮食习惯可谓独树一帜。早晨起床前要喝一杯较浓的红茶，俗称："被窝茶"。早餐以熏碱肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、面包等为主；午饭较为简单，有时只吃三明治；晚饭则比较讲究，习惯吃些烤鸭、烤羊腿、牛排等菜肴与口味比较甜的点心。



　　英国人在菜肴的烹调上也很有特色，用油较少，清淡，调料很少用酒。调味品如盐、醋、胡椒粉、色拉油、各种酸果等，都放在餐桌上由客人自己选用。烹调方式上以清煮为主，蒸、炸、烩为辅。稍加分析就不难看出，英国人的饮食理念虽利弊兼有，但利多于弊，比如爱饮茶、饮食清淡以及清煮的烹调方式等值得国人借鉴。

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日本人：饮食促长寿

　　

　　知道吗?日本人的平均寿命位居世界首位(男性为76.4岁，女性则在81岁以上)，乃是享誉全球的长寿大国。究其奥秘，合理的饮食文化发挥了重要作用。

　　据营养学家分析，日本人在吃方面既大胆新潮，又谨慎传统。概括起来有两大特点：一是时尚，二是科学。饮食原则主要有：少吃大米，多吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻，多吃新鲜蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海带、海苔、香菇；每餐七分饱，从不暴饮暴食。至于具体方案，以平均寿命又居日本之首位的冲绳居民为例：(1)海带的消费量为全国第一；(2)鱼类和贝类的摄取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉；(5)食用盐分少的纳豆(发酵后的大豆)；(6)每天至少吃100 g鲜菇。


　　据世界卫生组织公布的一项统计资料披露，日本人的心肌梗塞发病率和癌症死亡率一直是最低的，其秘诀之一就在于他们多样化且富于平衡的传统饮食结构，非常值得我们借鉴。

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德国人：钟爱健康食品

　　

　　德国人对快餐情有独钟，市区内林林总总的快餐店成为他们经常光顾之处，比萨馅饼、意大利面条、汉堡包等皆在"笑纳"之中。在家里则偏爱土豆，土豆成了德国人的主食以及维生素C的主要来源。奥妙在于土豆含有比其他粮食作物更高的热能与养分。烹调方法简单，或直接煮熟去皮后食用，或做成炸土豆饼、冷冻土豆条、炸土豆条食用。


　　水果与蔬菜也为他们所钟爱，大多数蔬菜洗净后直接切成片或丝，再配以不同口味的各种色拉酱，给人以视觉或味觉上的美感与享受。


　　德国的奶类生产业发达，质量与数量均在国际乳品行业中名列前茅，含脂量不同的各种鲜牛奶、冰激凌、酸奶、奶酪等琳琅满目。

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　芬兰人：饮食助养生

　　

　　芬兰地处北极圈内的斯堪的那维亚半岛，属于世界上最寒冷的国家之一，气候变化多端，长年多雨雪，土地贫瘠。然而这里却是又一个长寿地区，国民的平均寿命为75岁，居世界第五位。究其原因，合理的饮食功不可没。


　　调查表明，重视营养搭配是芬兰人的一大特点。从实际情况看，他们的食品种类很单调，与我国的饮食简直有天壤之别，缘于生活环境差、农牧业不发达，蔬菜、水果、肉类都依靠进口。但他特别重视三餐质量，尽量多食无农药、无污染、纯天然的绿色食品，而且注重合理搭配。如肉类以鱼肉、牛肉为主，尤其是北冰洋的大马哈鱼，肉质新鲜，营养丰富。烹调方法也颇讲究，很少煎炸，大多放在烤箱里烤着吃。蔬菜在进口时严格检测，一旦发现农药超标，坚决禁止。