做出堪比星级饭店的“滑蛋虾仁”

wk45870954 · 发表于 2013-3-14 10:47:09

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　　“滑蛋虾仁”是一道健康又美味的粤菜，简单的原料，丰富的营养，亮丽的色彩，鲜嫩的口感，让这道家常菜非常受大家欢迎，其所含的营养的物质也灰常利于小孩子，老人吸收。
　　爽滑的蛋液包裹着鲜嫩的虾仁，但要把“滑蛋虾仁”的要做到鸡蛋滑嫩，虾仁爽脆，并不容易，关键在于一个“滑”字，自己在家如何能做好呢?掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。
1、处理鲜虾：虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制，这样经过上浆入味后再焯水，虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长，避免虾仁老了；
2、准备蛋液：取出4个鸡蛋，加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末，能有效提味。再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑)；
3、炒虾仁鸡蛋液： 先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部；转为小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散；让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。

wk45870954 · 发表于 2013-3-14 10:47:48

大家多多支持

从未止步 · 发表于 2013-3-14 10:54:47

楼主辛苦了，谢谢楼主分享！

大师兄 · 发表于 2013-3-14 11:49:12

[s:376]

正格地板门业 · 发表于 2013-3-14 12:06:56

[s:325]

霸气勿漏 · 发表于 2013-3-14 12:16:35

楼主辛苦了，谢谢楼主分享！！

脑袋不转弯 · 发表于 2013-3-14 12:50:13

学习了

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春天里 · 发表于 2013-3-14 17:24:43

美食需要有心情慢慢做是一种享受。[s:322]

wanguanli · 发表于 2013-3-14 18:45:09

[s:375]

【cc姐】 · 发表于 2013-3-16 20:42:14

求图[s:375]

[杂谈] 做出堪比星级饭店的“滑蛋虾仁”

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