川味泡菜

慕容诗雨 · 发表于 2007-5-27 19:23:33

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材料：　　新鲜子姜（嫩姜）2斤，川盐1两，老盐水2斤，白酒4钱，鲜小红辣椒1两，香料包1个（八角2分、花椒4分、白菌2钱、排草2分），红糖2分。　　烹饪方法：　　刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐1斤，清水4斤）出坯二至五天（出坯就是泡头道菜。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味），捞出，晾干水分。　　将老盐水倒入坛里（指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳），加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒（垫底），加入出坯后的子姜。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧（不使蔬菜在坛内移动），即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右。

hanz6388 · 发表于 2007-5-27 20:28:34

好吃啊...就是难做

依澄 · 发表于 2007-5-27 20:30:53

這個俺媽會

慕容诗雨 · 发表于 2007-5-27 20:36:05

引用第1楼hanz6388于2007-05-27 20:28发表的 :
好吃啊...就是难做

列是人吃的米想到猪也爱吃哈哈哈哈哈。。。。。

慕容诗雨 · 发表于 2007-5-27 20:36:48

引用第2楼依澄于2007-05-27 20:30发表的 :
這個俺媽會

嘿嘿！妹妹改天叫偶们的妈妈带点哈哈。[s:236]

飘泊的尘埃 · 发表于 2007-5-28 09:45:53

喜欢泡菜.HOHO~~

依澄 · 发表于 2007-5-28 09:47:29

引用第4楼慕容诗雨于2007-05-27 20:36发表的 :

嘿嘿！妹妹改天叫偶们的妈妈带点哈哈。[s:236]

偶们妈妈就在厦门呢，姐姐过来吃吧

留心. · 发表于 2007-5-30 19:04:48

这个的,我不喜欢.

慕容诗雨 · 发表于 2007-5-30 19:06:23

偶还喜欢呢。